抹茶（まっちゃ、英: matcha）は、粉末状の緑茶で、日陰でのチャノキ栽培（覆下栽培）と、収穫された茶葉を揉まない製法を特徴とする。覆下栽培により鮮やかな緑色になり、うま味のもとであるテアニンなどのアミノ酸が増加して風味を増す。

茶筅という専用の道具で抹茶と湯を撹拌したものを飲むのが典型的な飲み方で、特に茶道（茶の湯）でも飲まれる。

ただし実際には上記の特徴を満たさないものも「抹茶」として売られており、安価であるため飲料や加工食品、料理などで用いられている。

古語においては、碾茶、引茶、行茶、挽茶などの字も見られる。

今日の抹茶は

中国種の茶を

日陰で栽培し、

蒸した後揉まずに乾燥させ、

微粉末にしたもの

として定義づけられる。以上をより詳細化した形で公益社団法人日本茶業中央会やISO 20715:2023が正確な定義を与えている。詳細は後述。

上記の3までを行ったものを碾茶（てんちゃ）という。

味：高価なものほど「旨味（甘み）が濃厚」で、「苦渋みが少なく」、「まろやか」で「後味が良」い

色：「鮮やかなみどり色」

匂い：「覆い香」という、青ノリのような独特の香り

味に関しては、日光を遮る製法により、乾燥茶葉中のアミノ酸量が煎茶の2倍程度になり、うま味の強い味がする。また「旨味を生む十分な肥料や、香りや少ない苦渋みを実現する覆い（遮光）の設備や手間・技術など、多くのコストがかかることに由来」する。

抹茶茶碗に抹茶を入れる

湯を注ぐ

茶筅で抹茶と湯を混ぜる

用いる水の量により薄茶（うすちゃ）と濃茶（こいちゃ）に分かれる。

Matcha (English: matcha) is a powdered green tea that is characterized by its cultivation in the shade (covered cultivation) and the production method that does not involve rolling the harvested tea leaves. Cultivation under cover gives it a bright green color, and increases the amount of amino acids such as theanine, which is the source of umami, which enhances the flavor. The typical way to drink matcha is to stir matcha and hot water with a special utensil called a chasen, and it is especially drunk during the tea ceremony (chanoyu). However, in reality, matcha that does not meet the above characteristics is also sold as "matcha" and is used in drinks, processed foods, and cooking because it is inexpensive. In the ancient language, characters such as tencha, hikicha, gyocha, and hokicha are also found. Today's matcha is It is defined as Chinese tea grown in the shade, steamed, dried without rolling, and made into a fine powder. The Japan Tea Industry Federation and ISO 20715:2023 provide a more detailed definition of the above. Details will be explained later. Tea that has undergone the steps 3 above is called tencha. Taste: The more expensive the tea, the richer the umami (sweetness), less bitterness, mellowness, and good aftertaste.Color: ``Vivid green'' Smell: A unique aroma similar to green nori, called ``covering incense.''As for the taste, due to the manufacturing method that blocks sunlight, the amount of amino acids in the dried tea leaves is about twice that of sencha, resulting in a strong umami flavor. It is also due to the high costs involved, including the need for ample fertilizer to produce umami, as well as the equipment, effort, and expertise required for shading, which reduces bitterness and enhances aroma. Pour matcha into a matcha bowl Pour hot water Mix matcha and hot water with a chasen Depending on the amount of water used, tea is divided into usucha and koicha.